DEFINICIÓN DE FRUTAS
Se
denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su
sabor generalmente dulce-acidulado, por su
aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse
mayormente en su estado fresco, como zumo y/o
como postre una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser
sometidos a cocción.
CLASIFICACIÓN
DE LA FRUTA
Según la
semilla que contenga el fruto:
1 Frutas
de hueso o carozo: son aquellas que tienen semilla grande y cáscara dura, como
el albaricoque o el melocotón.
2. Frutas
de pepita: son las frutas que tienen varias semillas pequeñas y cáscara menos
dura como la pera y la manzana.
3.
Fruta
de grano: son aquellas frutas que tienen infinidad de minúsculas semillas como
el higo y la fresa.
Según su
estado:
1.
Fruta
fresca: el consumo se realiza sin ningún tipo preparación o cocinado.
2.
Fruta
desecada: contiene menor cantidad de agua tras haber sido sometida a procesos
de evaporación.
3.
Frutas
deshidratadas: se ha quitado cierto porcentaje de agua.
4.
Frutas
congeladas: han sido sometidas a un proceso de congelación.
Según la
naturaleza:
1.
Frutas
carnosas: poseen el 50% de agua
2.
Frutas
secas: poseen menos del 50% de agua
3.
Frutas
oleaginosas: se usan para la obtención de aceites
Según el
proceso de maduración:
1. Frutas climatéricas: sufren
una maduración brusca y grandes cambios de color, textura y composición. Se
almacenan en condiciones controladas para que la maduración no tenga lugar
hasta el momento de sacarlas al mercado.
2. Frutas no climatéricas:
maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición.
Presentan mayor contenido de almidón. La recolección se hace después de la
maduración porque si se hace cuando están verdes luego no maduran, solo se
ponen blandas.
Según sus
características botánicas:
1.
Drupas:
semilla única rodeada por la porción carnosa comestible.
2.
Pomos:
ricas en pectinas y ácido málico.
3.
Bayas:
pulpa jugosa que contiene pequeñas semillas.
4.
Cítricos:
frutos ricos en ácido cítrico y vitamina C.
5.
Cucurbitáceas:
frutos muy grandes protegidos por una corteza firme y numerosas semillas en su interior.
Otros grupos de
fruta comprenden:
1.
Fruta
cítrica como la lima y la naranja.
2.
Fruta
tropical como la banana, coco, kiwi y piña.
3.
Fruta
del bosque como las frambuesas, zarzamoras y endrinas.
4.
Fruto
seco como las almendras, nueces y castañas.
CARACTERÍSTICAS
DE LA FRUTA
Varían
en función del proceso de maduración de la fruta ya que sufren reacciones que
afectan a sus características. Actúan como alimentos reguladores proporcionando
vitaminas y minerales.
Características
generales de las frutas:
-
Regulan el
intestino: la mayoría tienen acción
laxante y suavizan la mucosa intestinal.
-
Desintoxican
el organismo: su acción
diurética facilita la eliminación de desechos y toxinas en la sangre.
-
Son antioxidantes
por lo que previenen el envejecimiento prematuro y la arteriosclerosis, entre
otras cosas.
-
Favorecen la salud
cardiovascular: Son eficaces en
la prevención de los accidentes cerebrovasculares (trombosis y embolia) y
dolencias coronarias.
-
Previenen el cáncer: muchas investigaciones demuestran que, a
mayor consumo de fruta, menor riesgo de contraer cáncer.
Características
organolépticas:
·
Textura:
se transforma de dura a blanda por los enzimas pectínicos. Las células se van
cargando de agua porque su pared se vuelve más permeable y provoca un
reblandecimiento de la fruta.
·
Aroma:
los responsables son pequeñas cantidades de hidratos, lípidos y aminoácidos que
durante la maduración se van transformando en componentes volátiles.
·
Sabor:
el almidón se transforma en azúcares simples que hacen que la fruta sea más
dulce. Además a este sabor dulce le sumamos el sabor característico de cada
variedad.
·
Color:
se produce la destrucción de la clorofila con el proceso de maduración y esto
desenmascara los colores que estaban ocultos bajo la clorofila además de
aumentar la síntesis de nuevos pigmentos que aportan los colores finales a la
fruta.
Características
físico – químicas:
·
pH:
es inferior a 4,5 aunque algunas lo superan como el melón, el plátano y los
higos.
·
Ácido
cítrico: aporta el sabor ácido
·
Ácido
málico: produce la astringencia y aspereza de peras y manzanas
·
Ácido
tartárico: responsable de la aspereza de las uvas.
EFECTOS
SOBRE LA SALUD
- Las frutas tienen una
apreciable cantidad de fibra, lo que ayuda al tránsito intestinal, como la
naranja. Previenen el estreñimiento (manzana), y algunas son astringentes como
es el caso del limón.
- Tienen un alto contenido en
agua, lo que facilita la eliminación de toxinas de nuestro organismo y a su
vez, proporciona una rápida hidratación (melón, sandía, piña).
- Son fuente casi exclusiva de
vitamina C (kiwi, fresas, naranja), además de ser ricas en vitaminas y
minerales.
- Contienen antioxidantes que
protegen frente a enfermedades como prevención de la degeneración del sistema
nervioso, cardiovasculares e incluso el cáncer, también ayudan contra el
envejecimiento
- Tienen muy pocas calorías y
son bajas en grasa, pero tienen una gran cantidad de hidratos de carbono de
absorción lenta, lo que mantiene la glucemia.
EJEMPLOS
Y VALOR NUTRICIONAL
Ejemplos
|
Kcal (100g)
|
Hidratos de Carb.
|
Proteínas
|
Lípidos
|
Vitaminas
|
Minerales
|
Aguacate
|
167
|
4,7
|
2,1
|
16,4
|
A, C,B9
|
P, Mg, K
|
Kiwi
|
51
|
9,12
|
1
|
0,63
|
B9, C, A
|
K, Ca, Mg
|
Fresas
|
36
|
7
|
0,7
|
0,6
|
B9, C,A
|
K, Ca
|
Naranja
|
44
|
9
|
1,1
|
0,2
|
C, A, B9
|
K, Ca, P
|
Piña
|
51
|
12
|
0,5
|
0,2
|
A, C, B9
|
K, Ca, Mg
|
Plátano
|
90
|
20
|
1,4
|
0,5
|
A, B9
|
Ca, K, Mg, P
|
Manzana
|
52
|
12
|
0,3
|
0,35
|
A, C, B9
|
K, Mg, Fe
|
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